麵包風味的起點：我們的酵母種 🥖

酵母，讓麵包有了靈魂

白魯邦 White Levain

法國專用粉和水，以日本原種每日自行培養的發酵種

白魯邦酵母種特性:

● 風味與口感：成品外酥內軟，帶有微妙的酵母香與溫和乳酸香氣。

● 保濕性：能提升麵包的保濕度，使口感更柔軟。

● 低溫長時間發酵：可享受到深度風味。

波蘭種 Poolish

麵粉(含裸麥粉)與水，低溫長時間發酵 ，加入麵團本種。

● 提升風味：長時間發酵能產生類似酸種的深層風味與香氣。

● 改善質地：麵包更柔軟、孔洞更美，並讓外皮更酥脆。

● 延緩老化：麵包保水性較佳。

義大利硬種 Biga

傳統的義大利預發酵麵種，由麵粉(含裸麥粉)、少量的水及酵母經

低溫長時間發酵，隔日再加入麵團中。

● 特色：能增強麵筋彈性、創造豐富風味、改善保濕性，富有水果香氣。